Соевое масло является наиболее распространенным растительным маслом в Соединенных Штатах и широко используется в производстве обработанных пищевых продуктов. Новые исследования проливают свет на то, как этот часто потребляемый ингредиент способствует развитию ожирения, что было продемонстрировано в экспериментах на мышах.
В исследовании, проведенном Университетом Калифорнии в Риверсайде, большинство мышей, получавших высокожировую диету, богатую соевым маслом, значительно набрали вес. Отдельная группа генетически модифицированных мышей, несмотря на идентичную диету, прибавку в весе не показала. Эти измененные животные производили слегка видоизмененную версию белка печени, влияющего на сотни генов, участвующих в метаболизме жиров. Этот измененный белок также меняет то, как организм обрабатывает линолевую кислоту – один из основных компонентов соевого масла.
«Это может стать первым шагом к пониманию того, почему некоторые люди набирают вес легче, чем другие, при диете с высоким содержанием соевого масла», – объяснила Соня Деол, биомедицинский ученый из UCR и соответствующий автор исследования, опубликованного в журнале Journal of Lipid Research. Люди производят обе версии печеночного белка HNF4α, но альтернативная форма обычно появляется только в особых ситуациях, включая хронические заболевания или метаболический стресс, вызванный голоданием или алкогольной жировой болезнью печени. Вариации этого белка, наряду с индивидуальными различиями в возрасте, поле, генетике и принимаемых лекарствах, могут объяснить, почему некоторые люди более уязвимы к метаболическому воздействию соевого масла.
Новые данные дополняют предыдущие исследования UCR, связывающие соевое масло с набором веса. «Мы знаем с нашего исследования 2015 года, что соевое масло более способно вызывать ожирение, чем кокосовое, – отметила Фрэнсис Слейдек, профессор клеточной биологии UCR. – Но теперь у нас есть самые четкие доказательства, что дело не в самом масле и даже не в линолевой кислоте. Дело в том, во что жир превращается внутри тела».
Внутри организма линолевая кислота распадается на соединения, известные как оксилипины. Слишком большое количество линолевой кислоты может привести к повышенному уровню оксилипинов, что связано с воспалением и накоплением жира.
Генетически модифицированные, или трансгенные, мыши производили значительно меньше оксилипинов и имели более здоровую печеночную ткань, несмотря на потребление той же диеты, богатой соевым маслом, что и обычные мыши. Они также демонстрировали улучшенную функцию митохондрий, что, возможно, способствовало их устойчивости к набору веса. Исследователи выявили специфические оксилипины, образующиеся из линолевой и альфа-линоленовой кислот – еще одной жирной кислоты, содержащейся в соевом масле. Эти молекулы были необходимы для набора веса у обычных мышей.
Однако наличие оксилипинов само по себе еще не объясняет риск ожирения. Трансгенные мыши на низкожировой диете все еще имели повышенный уровень оксилипинов, но не страдали ожирением. Это указывает на то, что оксилипины не вызывают набор веса сами по себе и что должны быть задействованы и другие метаболические условия.
Дополнительный анализ показал, что у этих измененных мышей был значительно более низкий уровень двух семейств ферментов, которые преобразуют линолевую кислоту в оксилипины. Эти ферменты действуют аналогично у всех млекопитающих, включая людей, и их уровни варьируются в зависимости от генетики, диеты и других биологических факторов. Исследователи также сообщили, что только оксилипины в печеночной ткани, а не те, что циркулируют в крови, коррелировали с массой тела. Это означает, что стандартные анализы крови могут не надежно показывать ранние метаболические изменения, вызванные диетой.
Потребление соевого масла в США резко возросло за последнее столетие, увеличившись примерно с 2% от общего количества калорий до почти 10% сегодня. Хотя соевые бобы являются источником растительного белка, а масло не содержит холестерина, чрезмерное потребление линолевой кислоты из таких источников, как ультрапереработанные продукты, может способствовать хроническим метаболическим проблемам. Команда UCR также обнаружила, что мыши, потребляющие соевое масло, имели более высокий уровень холестерина, хотя само масло холестерина не содержит.
Теперь исследователи изучают, как именно оксилипины приводят к набору веса и происходят ли похожие реакции с другими маслами, богатыми линолевой кислотой, включая кукурузное, подсолнечное и сафлоровое масла. «Соевое масло не является изначально вредным, – подчеркнула Слейдек. – Однако объемы, в которых мы его потребляем, запускают процессы, с которыми наши тела не эволюционировали справляться».
Хотя испытания на людях в настоящее время не планируются, ученые надеются, что их работа послужит основой для будущих исследований и поможет в формировании политики, связанной с питанием. «Потребовалось 100 лет с момента первого обнаружения связи между жевательным табаком и раком, чтобы на сигаретах появились предупреждающие надписи, – сказала Слейдек. – Мы надеемся, что обществу не потребуется так много времени, чтобы признать связь между чрезмерным потреблением соевого масла и негативными последствиями для здоровья».
