Американские ученые связали регулярное употребление картофеля фри с существенным ростом риска развития сахарного диабета второго типа. Согласно результатам крупного исследования, опубликованного в авторитетном медицинском журнале The BMJ, употребление трех порций этого блюда в неделю повышает вероятность заболевания на 20%. При этом другие способы приготовления картофеля – варка, запекание или приготовление пюре – не продемонстрировали статистически значимого влияния на развитие болезни.
В основу работы легли данные более чем 205 тысяч медицинских работников из США, за состоянием здоровья которых наблюдали с 1984 по 2021 год. На момент старта проекта ни у кого из участников не было диагностировано диабета, онкологических или сердечно-сосудистых заболеваний. Каждые четыре года респонденты заполняли подробные опросники, фиксирующие их пищевые привычки. За почти сорок лет наблюдений сахарный диабет второго типа выявили более чем у 22 тысяч человек. После поправки на образ жизни и сопутствующие факторы выяснилось, что каждые три порции картофеля в неделю в среднем увеличивают риск болезни на 5%, однако этот показатель растет именно за счет жареного корнеплода.
Авторы исследования отмечают, что традиционно картофель относят к группе продуктов с высоким гликемическим индексом из-за большого содержания крахмала. Такие продукты вызывают резкие колебания уровня глюкозы в крови. Тем не менее новое исследование доказывает необходимость разделения картофеля по методу кулинарной обработки. В то время как картофель фри из-за особенностей приготовления во фритюре несет выраженную угрозу здоровью, запеченные или отварные клубни сохраняют полезные нутриенты, включая клетчатку, витамин C и магний, и не оказывают столь негативного влияния на метаболизм.
Важным аспектом работы стал анализ продуктов, которыми люди заменяют картофель в своем рационе. Замена трех порций картофеля в неделю цельнозерновыми продуктами приводила к снижению риска диабета второго типа на 8%. Если цельнозерновыми продуктами заменяли исключительно картофель фри, вероятность развития заболевания снижалась на 19%. Обратная ситуация наблюдалась при переходе на белый рис: замена картофеля этим популярным источником углеводов приводила к росту показателей заболеваемости.
Авторы работы призывают интерпретировать результаты с осторожностью. Поскольку исследование носит исключительно обсервационный характер, оно фиксирует лишь статистическую связь, но не доказывает прямую причинно-следственную связь между употреблением фри и диабетом. Кроме того, выборка состояла преимущественно из медицинских работников европейского происхождения, проживающих в США, что ограничивает возможность напрямую переносить выводы на другие популяции. В редакционной статье The BMJ специалисты резюмируют, что запеченный и отварной картофель вполне может оставаться частью здорового рациона благодаря своей пищевой ценности и низкой нагрузке на окружающую среду при выращивании, однако приоритетом для профилактики диабета должны оставаться цельные злаки.
