Употребление продуктов с высоким содержанием консервантов может повышать риск развития диабета 2-го типа. К такому выводу пришла международная группа ученых из ведущих французских институтов, включая Inserm и Университет Сорбонна Париж-Норд. Результаты масштабного исследования, опубликованные в журнале Nature Communications, основаны на анализе данных о здоровье и питании более 100 тысяч взрослых французов.
Консерванты являются неотъемлемой частью категории пищевых добавок и широко применяются в мировой пищевой промышленности для продления срока годности продуктов. Их распространенность огромна – по данным глобальной базы Open Food Facts, в 2024 году более 700 тысяч из 3,5 миллионов проанализированных продуктов и напитков содержали хотя бы один консервант. В своем анализе исследователи разделили их на две группы: неантиоксидантные консерванты (коды E200–E299), замедляющие порчу, и добавки-антиоксиданты (E300–E399), защищающие продукты от окисления.
Предыдущие экспериментальные работы уже вызывали опасения, что некоторые консерванты могут повреждать клетки и нарушать обменные процессы. Однако до сих пор не хватало прямых доказательств их связи с диабетом 2-го типа у людей. Чтобы восполнить этот пробел, команда под руководством доктора Матильды Тувье изучила данные участников долгосрочного проекта NutriNet-Santé, собиравшиеся с 2009 по 2023 год. Добровольцы регулярно предоставляли подробные отчеты о своем рационе, включая названия и марки потребляемых продуктов, что позволило ученым точно оценить уровень воздействия консервантов на каждого человека.
За период наблюдения среди 108 723 участников был выявлен 1 131 случай диабета 2-го типа. Анализ показал, что у людей с высоким потреблением консервантов риск развития заболевания был заметно выше. Общее потребление консервантов было связано с повышением риска на 47%, неантиоксидантных консервантов – на 49%, а антиоксидантных добавок – на 40%. При этом учитывались и другие факторы риска, такие как возраст, вес, качество диеты, уровень физической активности и вредные привычки.
Среди отдельных добавок повышенный риск диабета был ассоциирован с 12 веществами. В их число вошли широко используемые сорбат калия (E202), нитрит натрия (E250), уксусная кислота (E260) и пропионат кальция (E282), а также антиоксиданты, такие как аскорбат натрия (E301), лимонная кислота (E330) и фосфорная кислота (E338).
«Это первое в мире исследование, посвященное связи между пищевыми добавками-консервантами и возникновением диабета 2-го типа. Хотя результаты нуждаются в подтверждении, они согласуются с экспериментальными данными о вредном воздействии некоторых из этих соединений», – объясняет координатор работы Матильда Тувье. По ее словам, эти данные вновь подтверждают рекомендации отдавать предпочтение свежим продуктам с минимальной обработкой и по возможности ограничивать потребление ненужных добавок. Исследователи также считают, что полученные результаты дают повод для переоценки правил, регулирующих использование пищевых добавок, с целью лучшей защиты потребителей.
