Специалисты Университета Осаки изучили влияние традиционных углеводных продуктов на развитие ожирения и метаболические процессы. Ранее основное внимание исследователей было сосредоточено на потреблении жиров как ключевом факторе набора веса, тогда как роль хлеба, риса и лапши в повседневном рационе оставалась изученной не в полной мере. Эксперименты позволили оценить, как предпочтение определенных видов пищи меняет энергетический баланс.
Ученые предлагали подопытным животным выбор между стандартным кормом и продуктами на основе пшеничной или рисовой муки. Выяснилось, что при наличии доступа к очищенным углеводам испытуемые полностью отказывались от обычного рациона. Несмотря на то что общая калорийность потребляемой пищи оставалась в пределах нормы, у животных увеличивалась масса тела и рос объем жировой ткани.
Анализ газообмена и энергетических затрат показал, что причиной набора веса стало не переедание, а выраженное снижение расхода энергии организмом. Исследователи зафиксировали изменения в биохимическом составе крови: уровень жирных кислот повысился, а концентрация незаменимых аминокислот снизилась. В печени наблюдалось накопление жиров и активизация генов, отвечающих за их транспорт и синтез.
Авторы работы подчеркивают, что негативные метаболические эффекты не были специфической особенностью пшеницы. Аналогичные результаты зафиксированы и при употреблении рисовой муки. Исключение таких продуктов из рациона приводило к быстрому снижению веса и нормализации обмена веществ. Это указывает на то, что избыточный вес может быть следствием не просто высокой калорийности, а специфической реакции организма на преобладание простых углеводов.
Научная группа планирует проверить полученные выводы на людях. Исследователи намерены изучить, как на метаболизм влияют цельнозерновые продукты, методы обработки пищи, а также сочетание углеводов с белками и жирами. Эти данные должны стать основой для создания программ питания, направленных на профилактику метаболических нарушений.
