Учёные из Италии и Великобритании обнаружили микотоксины – токсичные соединения, которые вырабатывают плесневые грибы, – во всех исследованных образцах растительных продуктов, продающихся в британских магазинах. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Control.
Специалисты Университета Пармы и Крэнфилдского университета проанализировали 212 наименований растительных аналогов мяса и напитков. В их число вошли веганские бургеры, сосиски, заменители курицы, а также овсяное, миндальное и соевое молоко. В каждом продукте содержался как минимум один из 19 видов микотоксинов, а в некоторых – сразу несколько.
Появление этих соединений в растительной пище закономерно: её часто готовят из злаков, бобовых и семян, которые могут поражаться плесенью при выращивании или хранении. Несмотря на повсеместное присутствие токсинов, их концентрация в британских продуктах не превысила предельно допустимые уровни, установленные в Евросоюзе. По мнению авторов, это говорит о высоких стандартах качества в пищевой промышленности Великобритании.
Тем не менее исследователи указывают на потенциальный риск, связанный не с разовым употреблением, а с длительным воздействием малых доз. Диета, почти полностью состоящая из растительных продуктов, может со временем приводить к накоплению микотоксинов в организме, если их содержание в пище не контролировать должным образом. В тяжёлых случаях воздействие этих токсинов связывают с поражением печени и почек, подавлением иммунитета и развитием онкологических заболеваний.
Как пояснил один из авторов работы, миколог Андреа Патриарка, полностью избежать микотоксинов в еде невозможно. Однако появление на рынке новых категорий продуктов требует разработки специальных норм контроля. Полученные данные помогут специалистам по пищевой безопасности точнее оценивать риски для потребителей и станут основой для рекомендаций регулирующим органам.
