Первый в истории научный обзор, посвященный бамбуку как продукту питания, выявил широкий спектр его потенциальной пользы для здоровья. Исследователи из Университета Англия Раскин (ARU) в Великобритании нашли доказательства того, что употребление в пищу побегов бамбука может помогать в регулировании уровня сахара в крови, уменьшать воспаление, поддерживать здоровье пищеварительной системы и обеспечивать антиоксидантный эффект.
Бамбук известен как самое быстрорастущее растение на планете, и его побеги уже являются привычным ингредиентом во многих азиатских кухнях. Новое исследование предполагает, что благодаря своему богатому питательному составу он может стать важным компонентом рациона людей по всему миру. Побеги бамбука содержат много белка, умеренное количество клетчатки и мало жира. Кроме того, они являются источником незаменимых аминокислот, минералов, таких как селен и калий, а также витаминов A, B6 и E.
Этот обзор стал первым исследованием, объединившим и проанализировавшим все существующие научные данные о влиянии бамбука на организм человека, включая как клинические испытания с участием людей, так и лабораторные эксперименты на человеческих клетках. Результаты показали, что у участников исследований, употреблявших бамбук, улучшался гликемический контроль, что особенно важно для профилактики и лечения диабета. Также наблюдались улучшения липидного профиля, что связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Значительное содержание в бамбуке различных видов пищевых волокон, включая целлюлозу и лигнин, способствует улучшению работы кишечника. Лабораторные исследования подтвердили его антиоксидантную силу и выявили пробиотические свойства – побеги бамбука могут стимулировать рост полезных бактерий в кишечнике. Более того, ученые обнаружили, что соединения, содержащиеся в бамбуке, способны подавлять образование токсичных веществ, таких как фуран и акриламид, которые могут появляться при жарке или запекании некоторых продуктов, делая пищу безопаснее.
Несмотря на многочисленные преимущества, исследователи подчеркивают и важные риски. Некоторые виды бамбука содержат цианогенные гликозиды, которые при употреблении сырых или неправильно приготовленных побегов могут выделять цианид. Также было обнаружено, что определенные соединения в бамбуке могут нарушать выработку гормонов щитовидной железы, повышая риск развития зоба. К счастью, обе эти опасности можно легко устранить, предварительно отварив побеги перед употреблением.
«Бамбук уже широко употребляется в пищу в Азии и имеет огромный потенциал стать здоровым, экологичным дополнением к диетам по всему миру – но его нужно правильно готовить, – отмечает старший автор исследования, профессор Ли Смит. – Наш обзор демонстрирует явные перспективы бамбука как возможного «суперфуда», но в наших знаниях есть пробелы. Мы смогли найти только четыре исследования с участием людей, которые соответствовали нашим критериям, поэтому необходимы дополнительные качественные испытания, прежде чем мы сможем дать твердые рекомендации».
