Новое масштабное исследование связывает регулярное употребление жирного сыра и сливок с более низким риском развития деменции в старшем возрасте. Эти результаты, опубликованные 17 декабря 2025 года в журнале Neurology, медицинском издании Американской академии неврологии, ставят под сомнение десятилетия советов по ограничению жиров в рационе. Специалисты подчеркивают: обнаруженная связь не доказывает, что потребление жирных молочных продуктов предотвращает деменцию, а лишь указывает на возможную ассоциацию.
Под жирными сырами в исследовании подразумеваются продукты с содержанием жира более 20%, к ним относятся такие популярные сорта, как чеддер, бри и гауда. Жирные сливки, как правило, содержат 30–40% жира, например, взбитые и густые сливки. В магазинах эти продукты часто маркируются как «полножирные» или «обычные».
«В течение десятилетий дебаты о высокожировых и низкожировых диетах формировали рекомендации по питанию, иногда даже относя сыр к нездоровым продуктам, которые следует ограничивать, – отмечает доктор Эмили Сонестедт из Лундского университета (Швеция). – Наше исследование показало, что некоторые жирные молочные продукты могут фактически снижать риск деменции, оспаривая некоторые давние предположения о жирах и здоровье мозга».
Научная группа проанализировала данные о питании и здоровье 27 670 взрослых жителей Швеции. В начале исследования средний возраст участников составлял 58 лет. За ними наблюдали около 25 лет; за этот период у 3 208 человек была диагностирована деменция. Для отслеживания пищевых привычек участники фиксировали все, что они ели в течение одной недели, отвечали на вопросы о частоте употребления определенных продуктов за несколько предыдущих лет и обсуждали методы приготовления пищи с исследователями.
Один из разделов анализа был посвящен ежедневному потреблению жирного сыра. Ученые сравнивали людей, которые ели 50 граммов и более в день, с теми, кто потреблял менее 15 граммов. Стоит отметить, что 50 граммов сыра примерно эквивалентны двум ломтикам чеддера или половине стакана тертого сыра. К концу исследования у 10% участников, регулярно употреблявших больше жирного сыра, развилась деменция по сравнению с 13% тех, кто ел меньше. После учета таких факторов, как возраст, пол, образование и общее качество питания, исследователи обнаружили, что более высокое потребление сыра было связано с 13–процентным снижением риска деменции. При рассмотрении конкретных форм деменции, связь оказалась наиболее сильной для сосудистой деменции: у людей, потреблявших больше жирного сыра, риск развития этого типа был на 29% ниже. Также наблюдалось снижение риска болезни Альцгеймера среди участников, употреблявших больше жирного сыра, но эта закономерность проявилась только у тех, кто не являлся носителем варианта гена APOE e4 – известного генетического фактора риска болезни Альцгеймера.
Исследование также проанализировало потребление жирных сливок. Ученые сравнили людей, которые потребляли 20 граммов и более в день (что составляет около 1,4 столовой ложки густых сливок), с теми, кто не употреблял их вовсе. После внесения аналогичных корректировок на факторы здоровья и образа жизни, было установлено, что ежедневное потребление жирных сливок связано с 16–процентным снижением риска деменции по сравнению с теми, кто их не ел.
Важно отметить, что не все молочные продукты продемонстрировали схожую связь с риском деменции. Исследователи не выявили корреляции между деменцией и употреблением обезжиренного сыра, обезжиренных сливок, молока различной жирности, сливочного масла или ферментированных молочных продуктов, таких как йогурт, кефир и пахта. «Эти результаты показывают, что в вопросах здоровья мозга не все молочные продукты одинаково полезны, – комментирует доктор Сонестедт. – Хотя большее потребление жирного сыра и сливок было связано со снижением риска деменции, другие молочные продукты и их обезжиренные аналоги не показали такого эффекта. Необходимы дополнительные исследования для подтверждения этих результатов и дальнейшего изучения того, действительно ли употребление определенных жирных молочных продуктов обеспечивает некоторую защиту для мозга».
Одно из ограничений исследования заключается в том, что все участники проживали в Швеции, поэтому полученные результаты могут быть неприменимы к населению других стран. Доктор Сонестедт отмечает различия в диетических привычках между регионами; например, в Швеции сыр часто едят сырым, в то время как в США его нередко нагревают или подают с мясом. В связи с этим она подчеркивает необходимость проведения аналогичных исследований в других регионах. Исследование проводилось при поддержке Шведского исследовательского совета, Шведского фонда сердца и легких, Фонда Крафорда, Фонда Магнуса Бергвалла и Фонда Альберта Польссона.
