```json
{
    "title": "Южнокорейские ученые упростили проверку продуктов на опасные канцерогены",
    "url": "https://gradnauki.ru/sci/135329",
    "datePublished": "2026-05-22",
    "dateModified": "2026-05-23",
    "language": "ru-RU"
}
```

# Южнокорейские ученые упростили проверку продуктов на опасные канцерогены

Исследователи из Сеульского национального университета науки и технологий разработали ускоренную методику обнаружения полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в продуктах питания. ПАУ представляют собой группу опасных химических соединений, некоторые из которых обладают доказанными канцерогенными свойствами. Они могут проникать в пищу из окружающей среды или образовываться непосредственно в процессе высокотемпературной обработки – при жарке, копчении, запекании или приготовлении на гриле.

Традиционные методы анализа пищевых продуктов на содержание ПАУ, такие как жидкостно-жидкостная или твердофазная экстракция, требуют длительной подготовки проб и большого объема ручного труда. Кроме того, эти процессы сопряжены с использованием значительного количества токсичных химических реагентов, что небезопасно для персонала лабораторий и экологии. В качестве альтернативы группа ученых под руководством профессора Чжун Гу Ли применила оптимизированный метод QuEChERS (аббревиатура от английских слов «быстрый, простой, дешевый, эффективный, надежный и безопасный»). Результаты их работы опубликованы в научном журнале Food Science and Biotechnology.

Для извлечения канцерогенов авторы исследования использовали ацетонитрил в сочетании с различными сорбентами для последующей очистки проб. Эффективность подхода подтвердили с помощью газовой хроматографии и масс-спектрометрии на различных типах продуктов. Приборный лимит обнаружения соединений составил от 0,006 до 0,035 микрограмма на килограмм, а степень извлечения целевых веществ достигла 86,3–109,6%, что доказывает высокую точность и воспроизводимость методики при рутинном контроле качества.

В рамках анализа пищевых продуктов наибольшая концентрация ПАУ была зафиксирована в соевом масле, утином мясе и рапсовом масле. Практическую значимость подхода QuEChERS подтверждают и другие исследования. Так, модифицированная версия этого метода с этапом вымораживания позволила протестировать более 300 образцов продуктов из розничных сетей, выявив повышенное содержание опасных соединений в традиционной японской сушеной рыбе «кэдзурибуси» и куриных лапках гриль. Другое исследование рынка зерновых культур показало эффективность метода при анализе злаков, где в 17% проб был обнаружен хризен – один из распространенных видов ПАУ.

Внедрение ускоренного метода подготовки проб позволяет предприятиям пищевой промышленности оперативно проверять сырье и готовую продукцию до ее поступления на прилавки магазинов. По оценкам специалистов, минимизация использования токсичных растворителей делает лабораторный контроль не только более экономичным, но и экологически безопасным. Это снижает риски для здоровья потребителей и оптимизирует стандарты контроля качества в индустрии.