```json
{
    "title": "Отключение гена в салате повысило содержание полезных флавоноидов",
    "url": "https://gradnauki.ru/sci/125704",
    "datePublished": "2026-06-15",
    "dateModified": "2026-06-15",
    "language": "ru-RU"
}
```

# Отключение гена в салате повысило содержание полезных флавоноидов

Учёные с помощью геномного редактирования изменили красный листовой салат, сделав его зелёным и увеличив в нём концентрацию полезных для здоровья соединений. Исследователи «выключили» ген, отвечающий за выработку красных пигментов, что привело к накоплению других веществ из группы флавоноидов, в частности кверцетина.

Красный цвет листьям салата придают антоцианы – пигменты с антиоксидантными свойствами. Растение синтезирует их в ходе сложной биохимической реакции, которая начинается с аминокислоты фенилаланина. На промежуточных этапах этого процесса образуются различные флавоноиды, прежде чем часть из них преобразуется в антоцианы.

В ходе эксперимента учёные заблокировали ген, который кодирует фермент дигидрофлавонол-4-редуктазу. Этот фермент необходим на одном из финальных этапов синтеза антоцианов. После его отключения салат перестал вырабатывать красные пигменты. Дальнейший анализ показал, что растение перенаправило ресурсы, и в его листьях возросла концентрация других флавоноидов, служивших «сырьём» для антоцианов.

Несмотря на существенные изменения в химическом составе, рост и продуктивность модифицированного салата не снизились. Это открывает возможность выводить новые сорта с заданными свойствами, накапливая в них полезные соединения-предшественники вместо конечных пигментов.

Исследователи отмечают, что такой подход особенно перспективен для сити-ферм и других комплексов по выращиванию растений в закрытых помещениях. В контролируемых условиях можно точно настраивать освещение и температуру, чтобы максимально стимулировать выработку определённых флавоноидов в генетически изменённых растениях.