```json
{
    "title": "Определен оптимальный температурный режим для долгого хранения манго",
    "url": "https://gradnauki.ru/sci/125341",
    "datePublished": "2026-05-23",
    "dateModified": "2026-05-23",
    "language": "ru-RU"
}
```

# Определен оптимальный температурный режим для долгого хранения манго

Биологи из Хайнаньского университета в Китае определили оптимальный температурный режим для транспортировки и хранения манго, позволяющий существенно продлить срок годности плодов без ухудшения их качества. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Tropical Plants, хранение при температуре 12 градусов Цельсия замедляет созревание, сохраняет клеточную структуру фруктов и активирует их внутренние антиоксидантные защитные механизмы.

Обычно в тропических регионах манго транспортируют при температуре от 26 до 30 градусов Цельсия. Такие условия ускоряют дыхание плодов и приводят к их быстрому перезреванию, потере влаги и порче. Охлаждение способно замедлить эти процессы, однако тропические фрукты чувствительны к холодовому повреждению при слишком низких температурах. Китайские ученые экспериментально подтвердили, что температура 12 градусов Цельсия служит безопасным порогом для популярного сорта «Тайнонг номер 1».

В ходе исследования авторы сравнивали состояние плодов, хранящихся при температурах 12 и 30 градусов Цельсия в течение 24 дней. Первые 12 суток внешние различия между группами оставались минимальными, однако к 16-му дню разница стала очевидной. Манго, содержавшиеся при 30 градусах, быстро желтели из-за распада хлорофилла, теряли кислотность и демонстрировали резкий скачок уровня сахара с его последующим спадом. У плодов, хранившихся в прохладе, рост содержания сахара был плавным, а кислотность сохранялась дольше, что позволило сберечь баланс вкуса.

Физическое состояние фруктов также сильно различалось. При температуре 30 градусов Цельсия манго потеряли более 17% своего веса, тогда как в условиях умеренного охлаждения потеря массы составила менее 4%. Анализ микроструктуры тканей показал, что при 12 градусах Цельсия стенки клеток и крахмальные гранулы оставались неповрежденными даже на 24-й день хранения. В теплой же среде наблюдалось истончение клеточных оболочек и последующее разрушение тканей.

Биологи объясняют этот эффект активацией генов, отвечающих за антиоксидантную защиту. Пониженная температура стимулировала выработку ферментов, которые нейтрализовали активные формы кислорода и снижали уровень малонового диальдегида – соединения, указывающего на окислительный стресс. В результате в охлажденных плодах дольше сохранялись витамин C, фенольные соединения и флавоноиды.

Результаты исследования имеют практическое значение для логистических компаний и экспортеров фруктов. Поддержание температуры на уровне 12 градусов позволит собирать урожай на более ранних стадиях зрелости и транспортировать его на дальние расстояния с минимальными потерями – плоды будут дозревать уже вблизи конечных рынков сбыта.